CÁCH CHẾ BIẾN VÀ CÁCH ĂN TỔ YẾN

CÁCH CHẾ BIẾN TỔ YẾN

Ngâm tổ yến trong một thể tích lớn gấp 10 lần thể tích tổ, trong khoảng 15-20 phút tùy theo độ dày mỏng của tổ yến cho đến khi tổ yến tơi ra. Chuẩn bị một cái nhíp (kẹp gắp) dùng nhíp gắp nhúng rửa từng ít một cho thật sạch tạp chất và lông. Chúng ta có thể tách ra thành từng sợi sau đó cho yến vào rây, đặt rây vào tô nước, dùng muỗng khuấy nhẹ, nhấc rây lên xuống, lông tơ yến sẽ theo nước ra ngòai và thay nước nhiều lần, ta đã có yến sạch.

CÁCH ĂN TỔ YẾN

Nhấm thử qua sẽ thấy vị lạt, không mùi nhưng nếu ngậm hẳn một nhúm nhỏ khoảng trong miệng qua mươi phút, mới thấy có vị ngọt rất nhẹ, hơi hơi thoảng mùi biển, miệng sẽ trở nên rất sạch và có cảm giác mát rất lạ. Hãy ghi nhớ lại mùi vị này và dùng làm chuẩn về sau để so sánh hàng thật giả tại vì sau khi nấu yến chung với các loại thực phẩm khác, sẽ rất khó nhận ra vị Yến sào.
·      Cách ăn Yến tốt nhất là ăn nóng trước khi đi ngủ (Vua chúa ngày xưa đều nằm trên giường để cung tần bón cho ăn).
·      Lượng Yến dùng để phát huy tác dụng cao là khoảng 100g  được chia làm 10-15 lần ăn liên tục.
(TS. Nguyễn Quang Phách, chuyên gia nghiên cứu về Yến, sưu tầm và giới thiệu).
 

CÁC MÓN YẾN

CHÈ YẾN

·      Yến chưng: Cho 10g tổ Yến sạch cùng 2/3 chén nước, chưng cách thủy khoảng 20 phút. Sau đó cho đường phèn (vừa ăn) vào tô cùng với 7 hoặc 9 lát gừng, chưng tiếp khoảng 10 phút là được.
·      Chè Yến: Cho 10g tổ Yến làm sạch, với 10 hạt sen vào nồi, đổ 2 chén nước. Nấu  sôi đến mềm hạt sen là được, sau đó cho đường phèn (vừa ăn) vào. Chú ý lửa nhỏ, có thể nấu nhiều rồi múc ra chén ăn dần.

SÚP YẾN – BÀO NGƯ

·      Tổ Yến sạch: 10g
·      Thịt  heo nạt băm: 50g
·      Bào ngư: 01 con (thái miếng)
·      Hải sâm: vài miếng (đã chế biến)
·      Vi cá mập: 01 lượng nhỏ
Chế biến: Cho nước vừa đủ, cho vào tô, chưng cách thủy khoảng 60 phút. Cho gia vị đủ dùng.
(Vua chúa ngày xưa hay dùng)

SÚP YẾN – GÀ

·      Tổ Yến sạch: 10g
·      Dầu chiên: 01 muổng cà phê
·      Ức gà giò: 30g (thái hạt lựu)
·      Nấm đông cô: 10g (ngâm nước bỏ cuống)
·      Trứng cút luộc bóc vỏ: 50g
·      Nước hầm gà: 02 chén
·      Gừng tươi thái nhỏ: 01 muổng cà phê (chiên gường trước)
Chế biến: Đổ chung thịt gà, nấm, trứng cút, nước hầm gà vào nấu sôi 20 phút, sau đó hạ lửa, cho Yến vào sau 5 phút là dùng được.

TỔ YẾN CHƯNG SỮA TRỨNG

·      Tổ Yến sạch: 20g
·      Lòng đỏ trứng gà: 02 quả
·      Sữa tươi: ½ chén
·      Đường phèn: 25g
·      Giấm gạo: ½ muỗng cà phê
Chuẩn bị: Đun sôi sữa cho ra chén để nguội. Cho 2 lòng đỏ trứng gà vào chén chén sữa khuấy đều, tiếp theo đó cho đường phèn và giấm gạo vào khuấy đếu.
Chế biến: Chưng cách thủy ½ chén hổn hợp trên khoảng 10 phút (đã đông đặc). Cho tổ Yến đều trên mặt chưng 5 phút. Cho tiếp ½ chén hỗn hợp còn lại vào chưng khoảng 10 phút nữa là dùng được.
Công dụng: Bồi bổ sức khỏe, rất bổ dưỡng, giàu chất đạm, vitamin, và dễ tiêu hóa.

TỔ YẾN TIỀM GÀ ÁC, THUỐC BẮC

·      Tổ Yến sạch: 30g
·      Gà ác: 01 con
·      Thuốc bắc: 01 gói
·      Vỏ quýt khô: 03 miếng
·      Thịt xa xíu: 05 miếng
·      Bột canh: 01 muỗng cà phê
Chuẩn bị: Ngâm võ quýt mềm, gà ác mỗ bụng rửa sạch để ráo nước. Đun sôi nước võ quýt, cho gà chần sơ qua, vớt gà ra để ráo.
Chế biến: Cho 02 chén nước lọc vào nồi + thuốc bắc + gà ác, nấu khoảng 1 giờ. Sau đó cho vào thố + xá xíu + tổ Yến, chưng cách thủy 30 phút, tắt bếp và cho bột canh vào là dùng được.
Công dụng: Đại bổ, tăng cường sinh lực.